保定府徐水大白菜，歷史悠久，遠近聞名，早在晉代以前安肅（今徐水縣）地就產白菜，到清朝，己由城關擴種到幾十里之外。相傳，清乾隆年間（1736-1795），皇帝巡視，徐水至縣城十里之林水，看中林水大白菜，遂即封林水大白菜為貢菜，并每年要有一畝三分地的白菜，專送皇宮，自此，徐水大白菜風傳華北，馳名遐邇。

上湯釀白菜，選用徐水貢白菜為主要原料，加入肉餡，蒸制入味，菜香肉香融為一體，再注入精制上湯，色澤白潤，鮮咸清香，味甘性平，養胃利水，解熱除煩。